豆腐脑不凝固怎么补救

1. 豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。

2. 凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。

3. 内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。

4. 点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。

5. 冲完浆后不能摇动，拿一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟。