1. 调理面包(如肉松火腿面包、热狗面包、汉堡包、玉米火腿沙拉包)保质期:1天,冰箱冷藏不超过2天为好。
2. 一般甜面包、土司面包(不含馅)(如奶香土司、罗松甜面包、花式牛奶面包)保质期:2-3天,冰箱冷藏不超过4天为好。
3. 含馅面包、含馅土司(如豆沙卷面包、火腿奶酪土司)保质期:2-3天或1天,冰箱冷藏不超过3天为好。
4. 丹麦面包(如牛角面包、丹麦葡萄卷)保质期:3-5天,冰箱冷藏不超过5天为好。硬壳面包(如法棍)保质期:8个小时。
5. 硬壳面包(如法棍)保质期:8个小时。
6. 贝果,保质期5-6天,冰箱冷藏不超过7天为好。
7. 重油面包(如葡萄干杏仁面包)保质期:1个星期到半个月,冰箱冷藏不超过15天为好。
但是,面包在烘烤过程中,面粉中的淀粉直链分部已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长,面包中的支链淀粉分部的直链部分慢慢缔合,而使柔软的面包逐渐变硬,这种现象叫“变陈”。
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