小八抓鱼用清理内脏吗？

八爪鱼烹制前不需要清除内脏，但是需要去除其腹内的墨腺，抽掉其背部的条状软骨，去除其口内的两个牙齿，再将其触手的吸盘部分清洗干净。

否则，八爪鱼的墨腺会污染汤汁，软骨牙齿会影响口感，吸盘容易包含泥沙。

如果想让汤汁洁白，还应该将其眼睛里的褐色液体挤出。

八爪鱼不耐煮，煮久了会缩水变硬，所以如果白灼火候要轻，如果炖豆腐应该在出锅前放入。