蒜瓣上有小黄点不能吃,说明已经变质,而蒜瓣一般指的是大蒜,整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味,蒜头、蒜叶(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用。
且大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等,具有多方面的生物活性,按照蒜瓣大小分类法可分为大瓣蒜和小瓣蒜,按照大蒜鳞茎外皮颜色分类法可分为紫皮蒜和白皮蒜。
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