不加细砂糖,蛋清可以打发,但是有不良后果,就是极容易消泡,导致最终成品容易塌陷。
打发蛋清的注意事项:
1. 鸡蛋要新鲜。
2. 不能用刚从冰箱拿出来的鸡蛋,打发蛋清(因为温度太低了),起码在室温下放4小时才行。
3. 打蛋白的器具不能沾油,(最好是使用前先用开水烫过)。
4. 加5-6滴白醋,这样鸡蛋可去腥,而且易起泡。
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