看外观健康猪肉表面呈鲜红色,切断面稍湿,不粘手,肉汁透明。
病死猪肉表面呈暗灰色,有黏性,肉汁混浊。
看表皮健康猪肉表皮看外观健康猪肉表面呈鲜红色,切断面稍湿,不粘手,肉汁透明无斑痕。
病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至会出现红色或黄色隆起疹块。
看脂肪健康猪肉脂肪呈白色或乳白色,有光泽。
病死猪肉脂肪呈红色或黄色等异常色泽。
看肌肉健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色。
病死猪的瘦肉色泽较深或呈暗红色。
看弹性健康猪肉有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原。
病死猪肉用手指按压凹陷后不但不能复原,有时手指还可以把肉戳穿。
看淋巴健康猪肉淋巴结大小正常。
病死猪肉淋巴结是肿大的。
闻气味健康猪肉无异味。
病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。
在选购猪肉时,如果皮肉、脂肪、内脏有出血点及血斑,骨髓为黑色,则多为瘟猪肉;皮有血斑,呈紫色,肉泛红并呈块状,脂肪呈红色则多为病猪。
若肉色淡红带白有光,看上去很细嫩,并有水慢慢渗出,用手摸不粘手,将白纸贴上去很快就被水湿透,就是注水肉。
还有就是病怏怏会看得出来,有可能是免疫程序不合理,还有就是饲料中有霉菌毒素。
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