麦芽粉的作用是分解淀粉,是做麦芽糖、芝麻糖最好添加原料,麦芽粉也是麦芽经精细加工之干燥粉末,含淀粉酶,淀粉转化力在25倍以上,是做粉条、粉丝的主要原料。
麦芽粉存在于众多烘焙食品中,赋予天然甜味,它倾向于使烘焙食品变褐和变亮。麦芽粉可以单独用于制作麦芽奶昔,也可以与冰淇淋,有时是调味的糖浆,牛奶和麦芽粉混合使用。这种面粉单独未经煮熟,会产生苦涩的回味,与其他成分混合后通常不会明显。
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