黑松露烧鹅的做法:
1. 鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身,悬挂当风处吹干。
2. 海鲜酱(虾酱)、白糖、精盐、香料末等,同放入一盛器中,搅拌调匀。
3. 蒜头去外衣捣烂成茸,连同玫瑰露酒(白酒)加入酱料中混合。
4. 麦芽糖(饴糖),白醋,绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。
5. 将酱味、黑松露材料涂遍鹅的腹腔内,并将腔口用绳或草扎结封密,以防腹内汁液流出。
6. 将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面,然后悬挂当风处吹干。
7. 放入足够炭块,烧至炽红无烟,然后用长柄铁叉把鹅叉住,在离火焰上约33.3厘米左右烘烧,并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀,至皮现深红色内部熟透。
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