和春卷皮面粉,首先将水分次加入,先搅拌成绵絮状,最好面团要软一点。
“蘸水按压”:盛一碗冷水,用手指蘸水,按压面团。
再手指蘸水,按压面团,如此往复,直到面团变得更稀、更有筋为止。
接下来就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面团,醒发1小时。
醒发完成,倒去上面的水。
用手稍微揉一下面团,抓起面团,面团往下掉。
摔面:将面团抓在手心内,使面团往下掉即可。
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