1. 提前二小时把瑶柱泡软些许备用。
2. 把冬瓜切片或切块放炖盅里,放姜。
3. 排骨飞水后捞出洗净备用。
4. 把瑶柱弄碎,排骨也放入炖盅里。
5. 放入没过材料的水,把泡瑶柱的水也倒入。
6. 炖一个半小时,快出锅的时候放盐。
7. 盛出锅就可以了。
瑶柱俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等,实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝,在古时是进贡皇室的珍品。
其因味道鲜美被列作海八珍之一,素有海鲜极品的美誉。而今虽超市里随处都能买到,但大的干贝依然昂贵,尤以粒形肚胀圆满、色泽浅黄、手感干燥且有香气、口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。
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