发了芽的红薯可以吃吗？

发了芽的红薯可以吃，红薯不像土豆一样，如果是长芽了可以将红薯的芽去掉再食用，并不会出现可怕的中毒现象。

只是需要注意的是，红薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来了不仅口感不好，而且还会失去很多的营养价值。

另外，如果表皮呈褐色或者黑色斑点也不能食用，那是因为红薯受黑斑病菌污染，黑斑病菌排出的毒素含有番薯酮和番薯酮醇，会使红薯变硬发苦，对人体的肝脏有剧毒。