如何在家炒出香喷喷的肉臊子

1. 准备材料，主料猪肉，辅料油适量，盐适量，白糖1大勺，生抽1大勺，老抽，香叶15片，八角4颗，桂皮5片，草果2颗。

2. 大肉洗净沥水，切0.5cm厚，2.5cm宽的薄片。

3. 炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色。

4. 油开始冒泡沫。

5. 当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒。

6. 用锅铲翻炒肉片。

7. 刚开始炒慢慢会出来水分，中火继续翻炒。

8. 直到肉中煸炒出来的水分消失，留下油，这时调入适量生抽翻炒匀。

9. 然后再调入适量老抽翻炒上色。

10. 最后放入所有大料，翻炒匀后。

11. 加入高过肉面的开水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。（留老卤汁的话就在这里多加点水，后边留出一碗即可）。

12. 水分减少肉快熟时，加入适量盐搅拌均匀入味，直到肉熟，水分熬差不多完。盛出。（如果水还多，可以大火收汁）晾凉后可以放冰箱保鲜。