1. 一级大米:背沟无皮,或有皮不成线,米胚和粒面皮层去净的占90%以上。由于一级大米基本除净糙米的皮层和糊粉层,因此粗纤维和灰分含量很低,故米的涨性大,出饭率高,食用品质好。
2. 二级大米:背沟有皮,米胚和控面皮层去净的占85%以上,加工度低于二级大米食用品质,出饭率和消化吸收率略低于一级大米。
3. 三级大米:背沟有皮,粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。米中的灰分和粗纤维较高,出饭率和消化吸收率均低于一级大米和二级大米。
4. 四级大米:沟有皮,粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。由于米中保留大量的皮层和糊粉层,从而使米中的粗纡维和灰分增多。
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