炒鸡不要先焯水。虽然将鸡肉焯水可以去掉鸡肉内的血水,以及浮渣等不易清理的脏东西,使得鸡肉更加干净,然而鸡肉焯水会影响到鸡肉的口感,用焯水之后的鸡肉炒菜,做好的鸡肉会比较柴、老,还有可能使得鸡肉的营养物质流失。
清理方法:
1. 凉水浸泡:用凉水浸泡鸡肉,则需要较长的浸泡时间,一般在四个小时以上,最好可以浸泡至七八个小时,在浸泡过程中需要不断的更换清水,已到达去除鸡肉中的血水和浮渣等脏东西。
2. 温水浸泡:在温水中可以适量加入面粉,混合之后放入鸡肉,用面粉水搓洗鸡肉,利用面粉的吸附作用,大约只需要半个小时的时间们就可以将鸡肉清洗干净。用浸泡的方法不仅可以达到清洗的目的,还可以减少口感和营养的损失。
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