1. 鳝鱼剖洗干净 将准备好的鳝鱼剖洗干净,然后用开水烫去鱼身上的滑腻物。
2. 鳝鱼剪成段 将已剖洗鳝鱼剪成段,在每段上再用剪子分别剪一到二个小口,撒上姜丝和大蒜,放在鳝段上作为备用。
3. 热油下姜丝、大蒜 起火热锅,锅中加入适量的食用油,油热后先下姜丝、大蒜一起煸香。
4. 翻炒黄鳝段 倒入黄鳝段翻炒,加适量的料酒翻炒均匀,再加适量的生抽和糖调味,翻炒均匀后加适量清水转中小火烧。
5. 收汁 用中小火慢慢烧至鳝段全部入味,再用锅铲将其翻炒均匀后,烧至锅中的大蒜变软,汤汁慢慢收干即可。
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