100斤玉米,以传统工艺酿酒产量在40斤左右;以现代工艺酿酒产量可高达100~200斤。传统工艺酿造的酒,出酒率低,品质好;现代工艺酿造的酒,出酒率高,品质则较差。小米、大米、高粱、薯干、玉米出酒率高。
在中国酒文化版图上,玉米酒的主要集中在西南版块和东北版块。因为这些地方的主粮就是玉米,玉米酒早已经成为西南地区和东北的主打酒品牌。
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