1. 把鸡爪砍成两半 鸡脚去除指甲,割掉掌心有黑色的东西,然后把鸡爪砍成两半。
2. 控干水分 锅里烧水,加姜片、葱头,下鸡脚再加料酒,水开后捞去浮沫继续煮5分钟,鸡爪煮熟后捞出控干水分。
3. 炸鸡爪 锅里倒油,油温七成热下入鸡爪,炸至表面微微金黄捞出来,然后放入凉水里,大约泡3小时。
4. 加入配料 锅里倒油,下姜末、蒜末、葱段、八角、花椒爆香后加水。放鸡脚,加老抽、陈醋、生抽、蚝油、白糖、盐。
5. 收汁 烧5分钟后开大火收汁,少量勾兑生粉水搅拌,然后起锅装盘,把锅里的汁淋在上面,撒上一点葱丝即可。
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