1. 体表:质量好的平鱼,鳞片紧贴鱼身,鱼体坚挺,有光泽。质量差的平鱼,鳞片松弛易脱落,鱼体光泽少或无光泽。
2. 鱼鳃:质量好的平鱼,揭开鳃盖,鳃丝呈紫红色或红色清晰明亮质量差的平鱼,鳃丝呈暗紫色或灰红色,有混浊现象,并有轻微的异味。
3. 鱼眼:质量好的平鱼,眼球饱满,角膜透明。质量差的平鱼,眼球凹陷,角膜较棍浊。
4. 肌肉:质量好的平鱼,肉质致密,手触弹性好。质量差的平鱼,肉质疏松,手触弹性差。
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