1. 腌之前豆角要控干水份。洗好的新鲜豆角一定要完全的控干水份才能腌制,可以选择晾晒干或者擦拭,不然豆角在腌制过程中,很容易坏掉。
2. 加高度白酒。在盐酸豆角的时候最好加高度白酒,这样才能有利于发酵,腌好的豆角才会,更酸更脆更入味。
3. 避免接触生水。腌制酸豆角过程中,要保证手、容器都无油无生水,不然很容易烂。
4. 腌制时间要够。腌制时间是直接影响豆角酸度和脆性的主要原因之一。腌制时间越长酸度就越大,酸味越浓,然而,随着时间的延长,酸豆角的清脆程度会减弱。腌制食品3~8天,亚硝酸盐含量最高,所以要避开这段时间食用。
5. 尽量选择嫩豆角。腌制酸豆角,豆角的质量也非常重要,老豆角腌出来脆性差,只有经过风干其表面水分的嫩豆角腌出来才会清脆。优质的嫩豆角选择标准是肉厚、无虫眼、无鼓出籽粒。
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