1. 新鲜的虾体表面有光泽,触之有糙手感,躯体有伸屈力,肌肉有弹性。
2. 河虾呈青色,海虾呈青色、白色或微红色。
3. 虾变质后,体表失去光泽,触之有黏滑感,色变红,虾体无伸屈力和弹性。
4. 剥开变质的虾壳,内脏泛红色,背沿上无肠管痕迹。
5. 正常虾米应呈淡淡的肉红色或黄色,若虾米呈老黄色,说明制作虾米的虾本身已不新鲜,若经过粉红染料着色的虾米,则呈鲜红艳丽的红色。
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