1. 鸡蛋不够新鲜:如果是长期囤放的鸡蛋,不溶性蛋白含量减少,导致蛋清浓度下降,自然打发不起来。
2. 蛋清和蛋黄没分离彻底:蛋清在打发过程中造成结构改变,如果其中掺杂蛋黄,就会让打发难度增大。
3. 混入油脂:打发容器中不慎混入了油脂,导致蛋清形成蛋泡被破坏,造成无法打发。
4. 打发顺序:正常打发是一个方向,如果来回打发,结果就很容易失败。
5. 打发速度不够:一般打发器械为机械打发工具为好,如果是手动,自然而然就会失败,或者打发效果不佳。
6. 打发次数过甚:过度打发,会让原本优秀的蛋泡被破坏,反而造成蛋液变成蛋清状态。
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