鸭蛋腌制臭了还能吃吗？

熟咸鸭蛋放久了有点臭，不能吃了。

鸭蛋变臭是因为鸭蛋放久了，或有裂缝，随着蛋清中的杀菌素逐渐减少；通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质，发出恶臭。臭蛋经烹调后，其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等等依然存在，食后会引起身体不适。其里面发臭的成分是硫化氢（H2S），是一种有剧毒的成分，实际上对身体是有伤害的。