用料:猪蹄膀1只、白酒、料酒、盐、糖、五香粉、生姜适量。
1. 选猪蹄膀一只,去骨净泡1小时左右,外皮猪毛去除干净,蹄膀清洗干净,在蹄膀内切几刀,便于腌制。
2. 用盐、糖、五香粉、白酒均匀涂抹在蹄膀内外,腌制二天,在腌制期间蹄膀要每天翻身。
3. 腌制后的蹄膀,用清水冲洗干净备用。
4. 蹄膀置于纯棉白布上。
5. 用白布包裹好蹄膀,外用棉绳捆绑好。
6. 锅内注满清水,捆好的蹄膀放入,加生姜、料酒,大火烧好,10分钟后转小火煮1.5小时。
7. 煮好的蹄膀捞出,冬天放室内一晚即可,若是夏天,需要冷却后,放冰箱冷藏2小时。
8. 经过冷却后的蹄膀已成形,去除外包裹的布,露出真容。
9. 改刀装盘,依据自己的口味,可以配合适的蘸汁,蘸着吃。
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