用料:黄鳝、鸡腿菇适量、盐、油、十三香、青花椒、八角、料酒、牛肉辣椒酱适量。
1. 黄鳝洗净去头。
2. 热锅烧油,加入青花椒、八角爆香;黄鳝吸干水分,入锅香煎,直至鳝身盘卷,色泽金黄,再小心翻面再煎。
3. 挟起黄鳝,均匀撒上适量十三香和盐粒备用;原锅放入鸡腿菇香煎,待两边色泽金黄,洒上料酒。
4. 加入辣椒酱爆炒,炒出红油;倒入备用的黄鳝拌均即可。
盘鳝发源于湖北宜城市,历史上楚国都城在此市境内。相传楚国大臣伍子胥逃亡时,躲避到一农夫家中,农妇见是大臣来了,想弄些好东西款待。可是家中只剩下昨天吃鳝鱼选剩的小拇指粗的小鳝鱼了。拿出来用些常用的佐料干煸做了,全部盘成蚊香的形状。伍子胥吃后觉得非常好,取名盘龙鳝。流传至今。
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