鲜牛奶和纯牛奶的区别是:杀菌温度不同、保质期不同,营养损失不同。
1. 杀菌温度不同。鲜牛奶也叫巴氏杀菌奶,采用连续式温和加热的巴氏杀菌法,杀菌温度较低,一般为63到85摄氏度,能杀灭所有的致病菌,保证牛奶的安全。纯牛奶是采用瞬时高温灭菌处理,温度达到135到150摄氏度,可以杀灭牛奶中的所有微生物。
2. 保质期不同。鲜牛奶始终离不开0到10摄氏度的冷藏保存环境,也就是要在冰箱中保存,保存期较短,仅为2至7天;纯牛奶保存期较长,在常温下可达2至12个月。
3. 营养损失不同。鲜牛奶由于杀菌温度低,能相对完整地保留住牛奶的营养成分;而纯牛奶中的营养成分损失比较多。
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