怎么样做千层饼又软又分层

千层饼的做法：

1. 准备材料：面粉70克、盐适量、开水适量、室温水适量、小葱4根、花椒粉适量、面粉、普通油适量、黄油适量。

2. 面粉中加入一点盐和一点开水，搅拌成絮状。

3. 少量多次加入室温水，揉成光滑的面团，盖上盖子醒发15分钟。

4. 小葱切细末，加入20克面粉，再加入椒盐粉混合均匀。

5. 锅内烧油，烧到冒烟，泼在油酥上，把葱花浇熟，搅拌均匀。

6. 盘内放硬币大小的油，把面团擀成条状，裹油再次醒发1~2小时。

7. 将醒好的面团擀成长舌状，均匀地抹上油酥，再卷好。

8. 锅中下一元硬币大小的黄油，均匀铺开，热油后把饼放入，小火盖盖子煎至两面金黄即可。