1. 选择新鲜的猪肉和一个干净无水的不锈钢盆,均匀地撒上一层细盐。
2. 然后进行反复揉搓,使盐更充分地接触至肉的每个角落。
3. 揉搓结束,再在肉的表面撒上一层细盐,然后压紧压实,放置在阴凉的地方腌大约7-10天。
4. 肉腌好后,把肉用一个结实的绳子拴起来,挂在有阳光的地方晾晒至出油即可。
腊肉:
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制,而为腊肉,腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字,亦即,腊月的腊是繁体的腊,而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。
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